Gordon Ramsay prépare 2 plats du nouveau livre de cuisine "Uncharted"

Le chef, restaurateur, animateur de télévision et globe-trotter Gordon Ramsay a compilé une nouvelle collection de recettes dans son dernier livre de cuisine, "Uncharted", pour que les cuisiniers à la maison aient un avant-goût des cuisines de différentes cultures qu'il a explorées avec National Geographic.

Le livre de cuisine plonge dans les détails pour les cuisiniers à domicile afin de recréer certains des plats que Ramsay a appréciés au cours des trois saisons de son émission d'aventure culinaire du même nom.

Ramsay a rejoint "Good Morning America" ​​mardi pour faire la démonstration de deux recettes différentes, une surf et une turf.

Découvrez les deux recettes complètes ci-dessous.

Donne : 2 à 4 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe de café finement moulu ou d'espresso

1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho

2 cuillères à café de paprika fumé

3 cuillères à soupe de cassonade

1 cuillère à café de moutarde en poudre

2 cuillères à soupe de piment d'Alep

1 cuillère à café de gingembre séché

1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 biftecks ​​de faux-filet de 16 à 20 onces avec os, 1 1/2-2 pouces d'épaisseur

Huile d'olive vierge extra

Pommes de terre croustillantes

Huile d'olive vierge extra

1 livre de pommes de terre rattes

Sel casher

Chimichurri Nopales

Huile végétale

2 nopales frais (pagaies de cactus), des nopales en pot peuvent être utilisés si les nopales frais ne sont pas disponibles

1/2 tasse de coriandre finement hachée

1/2 tasse de persil finement haché

1/3 tasse d'oignon vert, tranché finement

2 gousses d'ail, hachées

1 citron, zesté et pressé

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

Directions

Faire mariner les faux-filet : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Assaisonnez généreusement les faux-filet avec 2 à 3 cuillères à soupe de marinade et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.

Préparez les pommes de terre croustillantes : placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Salez généreusement et portez à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égoutter l'eau et laisser refroidir les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Une fois les pommes de terre froides au toucher, écrasez-les légèrement avec la paume de la main pour qu'elles s'ouvrent légèrement. Vous pouvez également utiliser une grande cuillère ou le fond d'une tasse ou d'un mug à la place. Réserver les pommes de terre.

Préparez les nopales chimichurri : Préchauffez un gril à feu vif, environ 400 à 450 degrés, et badigeonnez légèrement le gril d'huile végétale. Placer les nopales sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant de temps en temps pour assurer une carbonisation uniforme, environ 5 minutes au total. Réservez les nopales au frais, puis coupez-les en petits dés.

Dans un bol moyen, mélanger les nopales hachés avec la coriandre, le persil, l'oignon vert, l'ail, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Faire griller les faux-filet : arroser légèrement les faux-filet d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 3 à 5 minutes. Retourner les faux-filet et faire griller encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte (135 °F pour une cuisson mi-saignante). Transférer les faux-filets dans une assiette pour qu'ils reposent pendant 5 minutes avant de couper l'os et contre le grain en lanières de 1 pouce.

Cuire les pommes de terre croustillantes : pendant la cuisson des faux-filet, chauffer une poêle à feu moyen-élevé et arroser d'un filet d'huile d'olive suffisante pour recouvrir le fond de la poêle. En travaillant par lots, ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Assaisonner d'une grosse pincée de sel.

Pour servir, placez le faux-filet tranché sur des assiettes avec une bonne cuillerée de pommes de terre croustillantes et recouvrez d'un gros filet de nopales chimichurri.

Donne : 6 à 8 portions

IngrédientsBeurre blanc brennivin1/4 tasse de brennivin ou d'aquavit1/4 tasse de vinaigre de vin blanc1 échalote émincée1 gousse d'ail tranchée1/4 tasse de crème épaisse1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, froid, coupé en cubes de 1 poSel casherPoivre noir fraîchement moulu

Saumon grillé 1 côté de saumon sauvage de 4 à 5 livres, écaillé et désossé 1/4 tasse d'huile d'olive Sel casher 1 citron, coupé en deux Sel de mer feuilleté

Salade d'herbes1 bouquet de persil ciselé1 bouquet de cerfeuil ciselé1 bouquet de feuilles de fenouil ciselé1 bouquet d'aneth ciselé

Directions

Préparez le beurre blanc brennivín : Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez le brennivin, le vinaigre, l'échalote et l'ail. Porter à faible ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 cuillères à soupe de liquide. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter pendant 1 minute. Réduire le feu à doux et utiliser un fouet pour incorporer quelques cuillères à soupe de beurre à la fois, en laissant le beurre fondre complètement avant d'en ajouter plus. Une fois épaissi, salez et poivrez au goût, puis versez à travers une passoire fine et jetez l'échalote et l'ail.Préparez le saumon grillé : faites chauffer un gril à feu vif et laissez-le chauffer pendant au moins 15 minutes avant de bien nettoyer et huiler les grilles.Placez le saumon sur une planche à découper et séchez-le avec du papier absorbant. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer légèrement la peau à quelques reprises. À l'aide de vos mains, enduisez généreusement le saumon d'huile d'olive, puis assaisonnez-le de sel kasher. Une fois le gril chaud et huilé, déposez le saumon, peau vers le bas, sur le gril. Fermez le gril et laissez la peau saisir pendant environ 10 minutes avant de la retourner de l'autre côté et de poursuivre la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du saumon, jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.Retirez délicatement le saumon du gril et placez-le sur une planche à découper propre, côté peau croustillante vers le haut. Pressez immédiatement les moitiés de citron partout et saupoudrez d'un peu de sel de mer.Pendant que le saumon repose, préparez la salade d'herbes : Dans un bol moyen, mélangez uniformément toutes les herbes.Pour servir, transférez le saumon dans un plat de service et répartissez la salade d'herbes dessus. Servir avec le beurre blanc brennivin en accompagnement.